भारत के हर कोने का अपना स्वाद, अपनी परंपरा और खाने से जुड़ने का अनोखा अंदाज...

बिहार का नाम आते ही सबसे पहले लिट्टी चोखा का ख्याल आता है. यह राज्य का बेहद लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन है. लिट्टी गेहूं के आटे से तैयार की जाती है, जिसके अंदर सत्तू, मसाले, सरसों का तेल और अचार का मसाला भरा जाता है. इसे पारंपरिक रूप से उपलों या कोयले की आंच पर सेंका जाता है. इसके साथ बैंगन, आलू और टमाटर से बना चोखा परोसा जाता है. ऊपर से शुद्ध देसी घी डालने पर इसका स्वाद और बढ़ जाता है. बिहार की पहचान बन चुका यह व्यंजन देशभर में पसंद किया जाता है.

झारखंड का पारंपरिक व्यंजन धुस्का अपने खास स्वाद और बनाने के तरीके के लिए प्रसिद्ध है. इसे चावल और चना दाल के घोल से तैयार किया जाता है. इसमें अदरक, हरी मिर्च और मसाले मिलाकर गर्म तेल में सुनहरा होने तक तला जाता है. बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम धुस्का आमतौर पर आलू की सब्जी या चना घुघनी के साथ परोसा जाता है. रांची समेत राज्य के कई शहरों में यह नाश्ते के रूप में खूब पसंद किया जाता है. स्थानीय स्वाद और आदिवासी खानपान की झलक दिखाने वाला यह व्यंजन झारखंड की खास पहचान है.

राजस्थान का दाल बाटी चूरमा देशभर में मशहूर पारंपरिक व्यंजन है. इसे खासतौर पर राजस्थानी मेहमाननवाजी और पारंपरिक भोजन से जोड़कर देखा जाता है. बाटी गेहूं के आटे से बनाई जाती है और पारंपरिक तरीके से आग या ओवन में पकाई जाती है. इसके साथ पंचमेल दाल परोसी जाती है, जिसमें अलग-अलग दालों का स्वाद मिलता है. वहीं चूरमा गेहूं के आटे, घी और गुड़ या चीनी से तैयार किया जाता है. बाटी पर घी डालकर दाल और मीठे चूरमे के साथ खाने का अलग ही आनंद है. यह व्यंजन राजस्थान की समृद्ध खानपान परंपरा को दर्शाता है.

पंजाब का सरसों का साग और मक्के की रोटी सर्दियों के मौसम का लोकप्रिय पारंपरिक भोजन है. सरसों के पत्तों के साथ पालक और बथुआ जैसी हरी सब्जियां मिलाकर साग तैयार किया जाता है. इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और गाढ़ापन बढ़ता है. दूसरी ओर मक्के के आटे से रोटी बनाई जाती है, जिसे तवे पर सेंककर मक्खन या देसी घी के साथ परोसा जाता है. इसके साथ गुड़, प्याज और लस्सी भी पसंद की जाती है. यह भोजन पंजाब की खेती-किसानी, मौसम और देसी खानपान की परंपरा से जुड़ा है.

गुजरात का ढोकला अपने हल्के, नरम और खट्टे-मीठे स्वाद के लिए जाना जाता है. इसे आमतौर पर बेसन या चावल और दाल के घोल से तैयार किया जाता है. घोल में खमीर उठने के बाद इसे भाप में पकाया जाता है, जिससे ढोकला स्पंजी और मुलायम बनता है. इसके ऊपर राई, करी पत्ता, हरी मिर्च और तिल का तड़का लगाया जाता है. इसे हरी चटनी और मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है. गुजरात में ढोकला नाश्ते और हल्के भोजन के रूप में काफी लोकप्रिय है. स्वाद और आसानी से पचने की वजह से इसे देश के कई हिस्सों में पसंद किया जाता है.

पश्चिम बंगाल का माछेर झोल यहां के पारंपरिक भोजन का अहम हिस्सा है. बंगाली खानपान में मछली को खास जगह दी जाती है और इसे कई अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है. माछेर झोल में मछली को हल्दी, जीरा, अदरक और अन्य मसालों के साथ हल्की ग्रेवी में पकाया जाता है. इसमें आलू, टमाटर और हरी मिर्च भी डाली जा सकती है. इसे आमतौर पर गरम चावल के साथ परोसा जाता है. घरों से लेकर पारंपरिक बंगाली भोजनालयों तक यह व्यंजन खूब पसंद किया जाता है. इसकी सादगी और मसालों का संतुलित स्वाद बंगाल की खानपान संस्कृति को खास बनाता है.

महाराष्ट्र का वड़ा पाव मुंबई की सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड डिश में से एक है. इसे अक्सर मुंबई का देसी बर्गर भी कहा जाता है. इसमें मसालेदार आलू से तैयार वड़ा को बेसन के घोल में लपेटकर गर्म तेल में तला जाता है. फिर इसे पाव के बीच रखकर हरी चटनी, मीठी चटनी और सूखी लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है. कई जगह इसके साथ तली हुई हरी मिर्च भी दी जाती है. कम कीमत और भरपूर स्वाद के कारण यह आम लोगों से लेकर पर्यटकों तक का पसंदीदा नाश्ता है. वड़ा पाव महाराष्ट्र की तेज रफ्तार शहरी जिंदगी और स्ट्रीट फूड संस्कृति की पहचान बन चुका है.

तमिलनाडु का इडली और सांभर दक्षिण भारतीय खानपान का बेहद लोकप्रिय संयोजन है. इडली चावल और उड़द दाल के खमीर उठे घोल से बनाई जाती है. इसे विशेष सांचों में भाप से पकाया जाता है, जिससे यह मुलायम और हल्की बनती है. इसके साथ अरहर की दाल, सब्जियों और मसालों से तैयार सांभर परोसा जाता है. नारियल की चटनी इसका स्वाद और बढ़ा देती है. तमिलनाडु में यह नाश्ते के साथ-साथ दिन के अन्य समय भी खाया जाता है. स्वादिष्ट होने के साथ इसे हल्का भोजन भी माना जाता है. आज इडली-सांभर पूरे भारत में लोकप्रिय हो चुका है.

केरल का अप्पम और स्टू अपने हल्के स्वाद और खास बनावट के लिए जाना जाता है. अप्पम चावल और नारियल से तैयार खमीर उठे घोल से बनाया जाता है. इसे खास गोल तवे पर पकाया जाता है, जिससे इसका बीच का हिस्सा नरम और किनारे पतले तथा कुरकुरे बनते हैं. इसके साथ सब्जियों, नारियल के दूध और हल्के मसालों से तैयार स्टू परोसा जाता है. कुछ जगह स्टू में चिकन या मटन भी इस्तेमाल किया जाता है. नारियल की खुशबू और मसालों का हल्का स्वाद इस भोजन को खास बनाता है. केरल के पारंपरिक नाश्ते और त्योहारों के भोजन में इसकी खास जगह है.

कश्मीर का रोगन जोश यहां के प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजनों में शामिल है. यह आमतौर पर मटन से तैयार की जाने वाली स्वादिष्ट करी है. इसे दही, कश्मीरी लाल मिर्च और पारंपरिक मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है. इसकी ग्रेवी का रंग गहरा लाल होता है, लेकिन इसका स्वाद केवल तीखेपन पर निर्भर नहीं करता. इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले और पकाने का तरीका इसे खास बनाते हैं. कश्मीरी वाजवान में रोगन जोश को महत्वपूर्ण स्थान दिया जाता है. इसे आमतौर पर चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है. यह व्यंजन कश्मीर की समृद्ध पाक परंपरा और मेहमाननवाजी का स्वाद पेश करता है.